Se cuece entera en una olla de presión durante tres cuartos de hora, en agua con adobo, sal, laurel, y nuez moscada. Hay que dejarla enfriar para quitarle el cuero y poder rebanarla.
Luego se agrega a la salsa base, e inmediatamente se cubren con los tomates y demás condimentos. En 5 minutos está listo.
Si se quiere agregar papas, se cocinan previamente en agua y sal, se escurren bien y se adicionan cuando la lengua esté lista, se apaga el fuego y se deja reposar unos cinco minutos.
