Previamente se troza el matambre en presas de 6 por 6 centímetros aproximadamente, quitando solamente la grasa que le sobra. Se cocina en una olla a presión más de media hora, o hasta que esté tierno, en agua con sal, adobo y laurel. Luego se agregan a la salsa base, e inmediatamente se cubren con los tomates y demás condimentos. En 5 minutos está listo.
Si se quiere agregar papas, se cocinan previamente en agua y sal, se escurren bien y se adicionan cuando el matambre esté listo, se apaga el fuego y se deja reposar unos cinco minutos.
Nota: Nunca utilizar boniatos.