Ingredientes
Masa
- 540 gramos 19 onzas de harina.
- 14 gramos 0.5 onzas de levadura (o 2 sobrecitos)
- 120 mL de agua tibia
- 90 gramos 3.2 onzas de azúcar.
- 150 mL de leche.
- 3 yemas (Sugerencia: utilizar las claras para preparar merengues)
- 120 gramos 4.2 onzas de mantequilla.
- 185 gramos 6.5 onzas de azúcar morena.
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 huevo o almíbar (para pintar el pan al final)
Relleno
- 1/4 taza de azúcar morena
- Dulce de membrillo, guayaba, dátiles, higos, o similar.
- 90 gramos 3.2 onzas de mantequilla.
Preparación
Mezclar la harina, azúcar y sal y formar un volcán sobre una mesa o en una olla grande. Agregar el agua y la levadura en el centro y esperar alrededor de 1 minuto para que la levadura se disuelva.
Añadir también en el centro, la leche y las yemas e integrar todo poco a poco hasta lograr una masa homogénea.
Agregar la mantequilla a temperatura ambiente o ablandada en el microondas. En este último caso, tener cuidado de que no esté muy caliente al agregarla. Amasar hasta que quede una masa suave que se despegue sola de la mesa o el fondo de la olla.
Dejar leudar al menos una hora, hasta que doble su tamaño. Durante este tiempo, dejar la mantequilla para el relleno a temperatura ambiente para que se ablande.
Una vez que la masa esté lista, amasarla hasta formar un rectángulo de menos de 1 cm 0.4 inches de espesor. Esparcir la mantequilla y el azúcar morena por toda la superficie y agregar el dulce picado.
Enrollar la masa y cortarla longitudinalmente por el centro. Utilizando esas dos porciones largas y finas, hacer una trenza y unir bien los bordes. Colocar sobre una asadera enmantecada. Si se va a utilizar huevo batido, barnizarla en este momento. Dejar reposar media hora.
Hornear por 20 minutos, a 180C o hasta que adquiera un color dorado pálido. Si se va a utilizar almíbar en lugar de huevo batido, barnizar la rosca unos 5 minutos antes de sacarla del horno.
